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Actuellement, la plupart des salades et des herbes disponibles en Autriche pendant l'hiver sont importées. La culture de légumes d'hiver biologiques au niveau national offre un moyen d'élargir la variété de légumes et de spécialités disponibles tout en préservant les ressources. Cette approche représente un créneau de marché attractif pour les agriculteurs, stimulé par la demande croissante des consommateurs pour des produits locaux. En utilisant les mois d'hiver, qui sont généralement inactifs pour la production, les exploitations agricoles peuvent augmenter leur valeur ajoutée, tout en réduisant le besoin d'importer grâce à l'agriculture nationale.

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